ATSUMA TOWN, HOKKAIDO
HASKAP
by NISHINO HORSE LOGGING
北海道厚真町 西埜馬搬のハスカップ
ATSUMA TOWN, HOKKAIDO
by NISHINO HORSE LOGGING
北海道厚真町 西埜馬搬のハスカップ
厚真町から夏を告げる、小さな果実。
厚真町の無農薬、栄養剤不使用ハスカップ
厚真町は、ハスカップの作付面積日本一の一大生産地として知られています。
北海道やロシア、カナダなど冷涼な土地に自生するハスカップは、アイヌの人々から「不老長寿の実」と呼ばれていたほど栄養豊富な果実です。
西埜馬搬のハスカップは無農薬、栄養剤不使用で育てたハスカップ。
安心してそのまま召し上がれるほか、ジャムやスムージー、スイーツなどにもお使いいただけます。
無農薬、栄養剤不使用は2024年出荷分からとなります。
厚真町の⼩さな無農薬ハスカップ農園
西埜馬搬は山林で伐採した木を馬で運び出す「馬搬」を営む、厚真町の林業家です。ハスカップの一大産地であるこの町で、縁あって地元のハスカップ農家さんから小さな農園を受け継いだのが2021年のこと。
私たちの農園では、「あつまみらい」など約13品種360本ほどを手作業で丁寧に育てています。2024年からは「無農薬、栄養剤不使用」そして「草刈りを極力しない」栽培方法でのハスカップ育成に挑戦しています。周りの草花、虫、微生物たちの力をたくさん借りて育ったハスカップは、濃い紫に色づきふっくらと丸みを帯びた完熟のみを収穫します。
果皮がとても薄く柔らかいため、収穫は人の手で、傷がつかないよう一粒一粒丁寧に。６月下旬から７月中旬という1ヶ月足らずの短い期間で収穫し、美味しさを逃さないよう冷凍し出荷します。
ハスカップ栽培4つのこだわり
01
厚真町の佐藤ハスカップ農園さんから栽培方法を学びながら丁寧に育てています。
佐藤さんが４０年以上かけて培った、大きくて甘みのあるハスカップの栽培技術や自然との付き合い方を教わっています。毎年天候に左右され、毎年初めての経験をするのでとても難しいなぁと思いながら栽培しています。でも地元の方が温かく根気良く付き合ってくださるので、この関係性を大切に自分なりのハスカップを作っていきたいと思っています。
02
栽培は農薬の量も回数も少ない低農薬で行ってきましたが、４年目で無農薬での栽培を試せることになり、新しい一歩に向けて動き始めます。わからないことはこれからもたくさんあると思いますが、土や微生物や虫たちの力をかりて、自分が楽しいと思える方法で育てたい、そして食べる人にも喜んでもらえるようなハスカップを作っていきたいです。
03
西埜馬搬の馬たちの馬糞を3年寝かせて堆肥を作っています。馬糞堆肥は植物性有機物が豊富で、土の中の微生物が分解をすることで植物に吸収される養分となります。土もふかふかになるので根張りが良くなります。
04
ハスカップの果皮はとても繊細なので、傷つけないよう一粒一粒手摘みで収穫しています。6月下旬から1ヶ月弱、紫色に色づいた完熟の実だけを収穫し、甘さや酸味、コクを存分に味わえる〝食べごろ〟を出荷します。
ハスカップは栄養豊富なスーパーフルーツ
ハスカップはポリフェノールの一種であるアントシアニンや鉄分、ビタミン、カルシウムなどが豊富に含まれるスーパーフルーツです。
ビタミンE
老化を進行させる活性酸素を抑える働きがあるビタミンEも豊富。「若返りのビタミン」と呼ばれています。
VitaminE
アントシアニン
疲れ目や視力低下などに効果があるとされている成分。ブルーベリーの5倍以上含まれています。
Anthocyanin
ビタミンC
メラニン色素の抑制や、細胞の成長に必要なコラーゲンの生成を助けます。ブルーベリーの4倍以上です。
VitaminC
食物繊維
リンゴよりも多く含まれています。水溶性と不溶性の食物繊維を両方摂ることができるのもポイントです。
Dietary fiber
鉄分
貧血予防や、ストレスへの抵抗力をつけるなど効果が期待できる鉄分も豊富。ブルーベリーの約3倍です。
Iron
カルシウム
果物の中でもカルシウムの含有量がトップクラス。骨や歯をつくるために欠かせないミネラルです。
Calcium
札幌の人気イタリアン
「Semina（セミーナ）」
オーナーシェフ田中寿史さん考案！
Semina田中シェフの
ハスカップシロップ
ハスカップの酸味を活かした爽やかなシロップはかき氷にかけていただくと美味しいですよ。
また、炭酸と1：1で割ってハスカップソーダにするのもおすすめ。
ハスカップのとっておきレシピ一覧
西埜馬搬のハスカップが食べられるお店
本格イタリア料理
Semina（セミーナ）
本場イタリアで修業した田中寿史シェフが腕をふるうイタリア料理店。北海道内各地の生産者から仕入れる厳選素材で、北イタリアの郷土料理を表現する。素材の持ち味を引き出した奥深い味わいを、昼夜ともにコースで味わえる。20時以降はアラカルトも対応。
平日12:00〜14:00（L.O 13:00）
土日祝12:00〜15:00（L.O 13:30）
コース料理の一部に使用しております。時期によっては取り扱いがない場合もございます。
かき氷専門店
Mother Rich（マザーリッチ）
こだわりの純氷を薄くふわふわに削るかき氷は、口に入れるとすっと溶けるまろやかな口当たり。無添加で丁寧に手作りする練乳やシロップは優しい甘さで、人気の「イチゴ練乳」をはじめ、「酒かすハスカップ」、「ピスタチオショコラ」など多彩なラインナップ。
平日12:00〜14:00（L.O 13:00）
土日祝12:00〜15:00（L.O 13:30）
かき氷は5月下旬〜9月末までの提供。冬期は「新おでん49」として、おでんと串揚げを提供しています。（営業時間 17:30〜23:00）
品切れの場合がございます。時期によっては取り扱いがない場合もございます。
Jul. 2023
